چکیده: فیزیک علمی است که در حوزه های متنوع و وسیعی بویژه مباحث میان رشته ای مانند بیوفیزیک، فیزیک بهداشت و... کاربرد دارد. بدلیل اثرات مفید و مضر تابش الکترومغناطیسی بر زندگی بشر، بحث تأثیر امواج الکترومغناطیس بر سلول‌های زنده از اهمیت خاصی برخوردار است که بر اساس تأثیر روی بافت سالم یا سلول میکروارگانیسم، می‌تواند مفید یا مضر در نظر گرفته شود. در این پایان نامه، ما به بررسی اثر امواج فرابنفش در ناحیه UVC بر سلول‌های زنده می پردازیم. علی‌رغم خطرات استفاده از امواج فرابنفش، توسعه دانش ما می‌تواند ابزاری در اختیار ما قرار‌دهد تا برای بهبود شرایط زندگی، از این امواج به نحو مناسب‌تری بهره ببریم. با این نگرش، بررسی تأثیر این امواج بر باکتری‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها و... در مواد غذایی مطالعه می‌شود، با امید به این‌که با بکارگیری تابش UVC، تکنیک‌ها و روش‌هایی را بعنوان جایگزین مواد نگهدارنده غیر مجاز شیمیایی، در صنایع غذایی، توسعه دهیم. چون استفاده از مواد شیمیایی بعنوان نگهدارنده، طعم دهنده و رنگ دهنده در غذا آثار سوئی را بصورت بیماری‌های خطرناکی مانند سرطان، مشکلات گوارشی، ناراحتی های تنفسی و... ایجاد می‌کند.