{
    "metadata": {
        "dataset_id": "shahroodut-thesis",
        "record_id": "S404",
        "title": "غنی سازی آب میوه های هلو، زردآلو، انار و کیوی  با استفاده از آنتی اکسیدان های گیاهی",
        "publisher": "دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "owner": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "license": "CC-BY-4.0",
        "license_url": "https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/",
        "license_text": "استفاده، بازنشر، تحلیل، پردازش و بهره برداری پژوهشی، آموزشی و صنعتی با ذکر منبع دانشگاه صنعتی شاهرود مجاز است.",
        "publication_date": "1396",
        "last_update": "2026-08-25",
        "language": "fa",
        "format": "application/json",
        "contact": "thesis@shahroodut.ac.ir",
        "access": {
            "fulltext_available": "true",
            "public_access": "true"
        }
    },
    "data": {
        "thesis_id": "S404",
        "title": "غنی سازی آب میوه های هلو، زردآلو، انار و کیوی  با استفاده از آنتی اکسیدان های گیاهی",
        "degree": null,
        "faculty": "مهندسی کشاورزی",
        "year": 1396,
        "authors": [
            {
                "name": "ملیحه مقصودلو بالامحله",
                "role": "پدیدآور اصلی"
            },
            {
                "name": "حمیدرضا صمدلویی",
                "role": "استاد راهنما"
            },
            {
                "name": "یحیی مقصودلو",
                "role": "استاد راهنما"
            }
        ],
        "keywords": [
            "گیاهان دارویی",
            "امواج فراصوت",
            "آنتی اکسیدان ها",
            "عصاره  گیاهان دارویی"
        ],
        "abstract": "گیاهان دارویی یا معطر به علت حضور ترکیبات فرار با خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی قوی از مهمترین جایگزین های طبیعی افزودنی های شیمیایی در مواد غذایی می باشند. به منظور بررسی فعالیت بیولوژیکی این گیاهان، از عصاره ها و اسانس های آن ها در مواد غذایی استفاده می شود. به منظور استخراج عصاره گیاهان معطر، استفاده از حلال ها و روش های مختلف متداول است که هر کدام از این روش ها به دلیل اثر بر ترکیبات استخراج شده منتهی به بروز فعالیت های بیولوژیکی متفاوت نیز خواهد شد. در این پژوهش در ابتدا ویژگی های عصاره های آبی، الکلی و استونی استخراج شده از گیاهان دارویی مختلف اعم از بادرنجبویه، به لیمو، زرشک و تخم شربتی با کمک امواج فراصوت را مورد بررسی قرار گرفت و در ادامه از عصاره های آبی تهیه شده در سه سطح 1000، 2500 و 5000 ppm در آبمیوه های هلو، زردآلو، انار و کیوی استفاده شد و ویژگی های مختلف آبمیوه های تهیه شده اعم از میزان کل ترکیبات فنولی، قابلیت مهار رادیکال های آزاد DPPH، بریکس و pH نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که صرف نظر از نوع آبمیوه و نوع عصاره، تمامی نمونه های حاوی عصاره گیاهان دارویی، ترکیبات فنولی بالاتری نسبت به نمونه های آبمیوه شاهد داشتند که در این بین عصاره  زرشک بیشترین تاثیر را در افزایش محتوای ترکیبات فنولی آبمیوه ها نشان داد. مطالعه بریکس نمونه ها نشان داد که افزودن عصاره های مختلف در غلظت های یکسان تاثیر چندانی بر بریکس نمونه ها ندارد.",
        "repository": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "note": "حقوق مادی و معنوی متعلق به دانشگاه صنعتی شاهرود می باشد.",
        "download_url": "https://shahroodut.ac.ir/fa/thesis/files/somefiles/sf_S404.pdf"
    },
    "dictionary": {
        "thesis_id": {
            "title": "شناسه پایان نامه",
            "type": "string",
            "description": "شناسه یکتای پایان نامه در سامانه کتابخانه"
        },
        "title": {
            "title": "عنوان پایان نامه",
            "type": "string",
            "description": "عنوان کامل پایان نامه"
        },
        "degree": {
            "title": "مقطع تحصیلی",
            "type": "string",
            "description": "مقطع تحصیلی پایان نامه"
        },
        "faculty": {
            "title": "دانشکده",
            "type": "string",
            "description": "دانشکده یا واحد آموزشی"
        },
        "year": {
            "title": "سال دفاع",
            "type": "integer",
            "description": "سال دفاع یا انتشار پایان نامه"
        },
        "authors": {
            "title": "پدیدآورندگان",
            "type": "array",
            "description": "فهرست نویسندگان، استاد راهنما، استاد مشاور و سایر نقش های علمی"
        },
        "keywords": {
            "title": "کلیدواژه ها",
            "type": "array",
            "description": "کلیدواژه های علمی پایان نامه"
        },
        "abstract": {
            "title": "چکیده",
            "type": "string",
            "description": "متن چکیده پایان نامه"
        },
        "repository": {
            "title": "محل نگهداری",
            "type": "string",
            "description": "محل نگهداری نسخه اصلی پایان نامه"
        },
        "note": {
            "title": "یادداشت",
            "type": "string",
            "description": "توضیحات تکمیلی یا یادداشت های ثبت شده"
        },
        "download_url": {
            "title": "آدرس فایل پایان نامه",
            "type": "string",
            "description": "نشانی فایل چکیده یا متن کامل پایان نامه"
        }
    }
}